Prăjituri romane

 Rețete de dulciuri din imperiul roman

Pe baza scrierilor lui Cato cel Bătrân

 Savillum

O prăjitură pe bază de brânză, griș și ouă

Ingrediente pentru savillum

• 250 g de brânză proaspătă (ricotta sau brânză de oaie proaspătă)
• 80 g de griș fin
• 100 g de miere( + puțin pentru decor)
• 2 ouă
• 2 linguri de ulei de măsline
• 6 - 8 frunze de dafin (pentru formă)

Preparare

Se bat ouăle cu brânza mărunțităși cu mierea până se obține o cremă fără cocoloașe. Se încorporează grișul și puțin ulei de măsline, apoi se toarnă pasta într-o formă tapetată cu frunze de dafin. 
Se coace la foc mic până ce e aurie deasupra și fermă la atingere.
Se servește la masă călduță, decorată cu puțină miere, alături de un vin dulce și fructe proaspete. 

Patina de piris - tartă de pere

Ingrediente pentru patina de piris

• 4 pere coapte
• 3 ouă
• 200 ml vin dulce ( muscat sau Cotnari dulce)
• 80 g miere
• puțin piper râșnit
• puțin chimen râșnit
• 1 lingură de ulei de măsline

Preparare

Fierbeți puțin perele în vin dulce până ce devin moi. Scurgeți-le și aranjati-le într-un tavă rotundă ușor unsă cu ulei.
Într-un bol, se bat ouăle cu miere, piper și chimen.
Amestecul se toarnă peste pere și se dă la cuptor la foc mic. 
Se coace până ce suprafața e puțin aurie și tremură ușor.

Tarta de degustă călduță, eventual cu încă puțină miere pe deasupra.

Dulcia domestica

Dulciuri simple, de ronțăit la sfîrșitul mesei.

curmale umplute cu fructe uscate , date prin miere și sare

Curmalele, aduse din Africa sau din Asia Mică erau umplute cu nuci sau cu migdale zdrobite, apoi muiate în miere caldă , lăsate puțin,  apoi  pudrate cu puțină sare.

• 16 curmale fără sâmburi
• 60 g migdale sau nuci zdrobite
• 120 g de miere
• 1 vârf de cuțit de sare fină

libum

Ingrediente pentru libum

• 250 g de brânză proaspătă
• 120 g de făină de patiserie
• 60 g de miere
• 1 ou
• 6 foi de dafin

Preparare

Se amestecă brânza, făina, mierea și ouăle până rezultă o pastă groasă și moale. 
Se fac pâinișoare rotunde , care se pun în tavă pe frunze de dafin.
Se coc la foc mic până devin aurii.
Se aduc la masă călduțe.

Era o prăjitură ce se oferea ca ofrandă mai întâi spiritelor strămoșilor și apoi se mânca în familie.

Placenta

Prăjitură cu foi, cu brânză și miere

Ingrediente pentru placenta

• 250 g de făină
• 300 g de brînză proaspătă (ricotta sau brânză proaspătă , nesărată de oaie)
• 150 g de miere
• 2 ouă
• 4 linguri d eulei de măsline

Se face un aluat din făină, apă și ulei de măsline.
se fac foi subțiri, rotunde, ce se pun pe rând într-o formă rotundă. 

Peste prima foaie se pune brânză cu miere și se alternează așa până se termină ingredientele.
Se termină printr-o foaie de aluat, care se stropește cu miere.
Se coace lent, până devine aurie. 

Rețete reconstituite de pe :
ROMAE revivez l'empire romain

Apothernum

Desert  luat după baie

Ingrediente

• 1 litru de lapte
• 8 linguri cu griș de grâu dur ;
• 1 lingură de ulei de măsline ;
• 3 linguri de miere lichidă
• 3 linguri de vin fiert  (defritum în antichitate) ;
• 5 picături de  Nuöc Mam (sos vietnamez ce ar înlocui  garum-ul  antic ) ;
• puțin piper râșnit :
• stafide.

Se încălzește laptele la foc mic, până la clocot.
În acest timp se adaugă în lapte uleiul de măsline, vinul fiert, piperul, stafidele și în momentul în care laptele ajunge să dea în clocot se adaugă grișul și se ia de pe foc.
Se amestecă și se pune iar pe foc mic, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe, până ce amestecul devine consistent

Se toarnă într-un castron și se lasă să se răcească. 
Se servește în cupe.